塩麹第2弾

去年の11月に作った塩麹が、そろそろなくなって来たので、新しいのを仕込んでみた。
うちは、ラッキーなことに歩いて行けるところに麹屋さんがあるので、そこで麹を購入。300グラムで380円。100グラムの塩と混ぜ混ぜして、水を入れて混ぜ混ぜ。一日一回混ぜ混ぜすれば約一週間で出来上がります。出来上がるまでは常温でオッケー。その後は冷蔵庫で保存。
最初に軽井沢のMちゃんちでいただいた、鶏もも肉と鮭と豚肉が絶品だったので、作ったんだけど、クックパッドを見ていろいろチャレンジしている。漬け込み系、合える系が多いので意外と私の得意分野。
鶏は胸肉でも柔らかくておいしくできる。鮭は焼いてもおいしいけど、刺身用のサーモンを一日漬け込んで、いくらを乗せてもおいしい。ちょっと贅沢なおつまみって感じ。野菜ではゆでたもやしに塩麹とごま油とナンプラーであえてゴマを振ると簡単もやしサラダ。あとね、ホタテと大根のサラダは塩麹とオリーブオイルとマヨネーズ♪
塩麹は和でも洋でも合うからとっても便利。旨みと甘味があって複雑な味わいになります。まだ試してないけどハンバーグとかに入れても美味しいんだって〜。皆様もぜひお試し下さい。麹屋さんで買わなくても、スーパーで売ってる乾燥麹でオッケーだし、それも面倒なら出来上がって瓶詰めになったのも売ってます。ま、作るのも楽しいんだけどね。
塩麹第2弾。出来上がりが楽しみー！

前に作った豚ロースの塩麹ソテー。